غذاهای منطقه بالکان، طعم و مزه خاصی دارند و در اغلب آن‌ها گوشت و پنیر، پایه اساسی ترکیبات غذایی آن‌ها است.
صربستان تحت تاثیر منطقه بالکان و همسایه‌های همجوارش از این ترکیبات در دستورات غذایی خود بسیار استفاده می‌کند و می‌توان گفت که کباب‌ها و همبرگر‌های این منطقه بسیار معروف است. غذاهای محلی این سرزمین با تاثیرات فرهنگی که دارد، طعم و بوی خاصی دارد و هر فردی را وسوسه می‌کند و خوردن غذای این منطقه تجربه بی‌نظیری را برای هر گردشگر ایجاد می‌کند.
در این مقاله قصد داریم غذاهای اصیل و معروف صربستان را به شما معرفی کنیم و شما را با نحوه درست کردن آن‌ها آشنا کنیم؛ با ما در سفر خوشمزه به صربستان همراه باشید.
چواپی یکی از غذاهای لذیذ و پر طرفدار صربستان است
یکی از غذاهای سنتی صربستان «چواپی» (Ćevapi) است که از گوشت چرخ کرده درست می‌شود و به نوعی شبیه سوسیس است.
در این غذای اشتهاآور، گوشت‌ها پس از آماده شدن کبابی و گریل می‌شوند و اغلب در هر ظرف بین ۵ تا ۱۰ عدد از این کباب‌ها به همراه پیاز ریزشده، کمی پنیر فتا، خامه و مقدار اندکی نمک و فلفل سرو می‌شود.
برای شکل دادن به این گوشت‌های چرخ کرده، در ابتدا آن‌ها را ورز داده و سپس از قیف عبور می‌دهند تا به شکل سوسیس درآید و سپس آن را کباب می‌کنند. از انواع گوشت‌ها برای این غذای لذیذ استفاده می‌شود. کباب‌ها را پس از حاضر شدن در داخل نان «پیتا» (Pita) قرار می‌دهند که در صربستان به «لپینجا» (Lepinja) یا «سومون» (Somun) نیز شناخته می‌شود.
موساکا غذایی است که اغلب با سیب زمینی یا بادمجان درست می‌شود که در شکل صربستانی آن از لایه‌های سیب‌زمینی استفاده می‌شود. در ابتدا، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و ادویه اندکی تفت داده، سپس به صورت لایه لایه سیب‌زمینی و مقداری مواد حاضر شده گوشت را اضافه می‌کنیم و در نهایت مقداری سس بشامل با اندکی پنیر بر روی لایه نهایی ریخته می‌شود.
این غذای خوش‌طعم در کنار سالاد و نوشیدنی وعده‌ای فوق‌العاده است و در کشورهای بسیاری با ترکیبات متفاوتی سرو می‌شود.
نام این غذا (Karadjordje's schnitzel) توسط شاهزاده‌ای صربستانی به نام «Karadjordje» انتخاب شده است و ابداع جدیدی در زمانی بود که گوشت مرغ کمیاب شده بود و به همین دلیل برای درست کردن این شینسل از گوشت گاو استفاده می‌کردند و به تدریج به همین صورت طبخ می‌شد.
برای تهیه این غذا در ابتدا ورقه‌های گوشت را با مقداری «کجماک» (kajmak) که همان خامه سفت باشد، پر کرده و سپس رول کرده و در آرد نان یا آرد سوخاری غلتانده و در روغن سرخ می‌کنند و در کنارش سبزیجات معطر و سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو می‌شود.
این دلمه در بسیاری از کشورها از جمله ایران و ترکیه در برگ مو پیچیده می‌شود، اما در صربستان از برگ کلم استفاده می‌شود، سپس با گوشت چرخ‌کرده تفت داده شده با ادویه، سیر و پیاز رول می‌شود.
این غذا هم به صورت سرد و هم گرم قابل خوردن است و ممکن است در مواد میانی آن از سبزیجات و غلات نیز استفاده شود.
چاشنی آجوار اصالتا متعلق به صربستان است و گاهی با نام سالاد صربستانی نام برده می شود
آجوار نوعی سس در منطقه بالکان است و اغلب به صورت پیش غذا سرو می‌شود. ترکیب این سس از فلفل دلمه‌ای، سیر و بادمجان است. این سس خوشمزه در اواسط پاییز، زمانی که فلفل دلمه‌ای به وفور یافت می‌شود، درست می‌شود و در شیشه نگهداری می‌کنند.
فلفل‌ها را یا کبابی کرده، یا در آب پخته و سپس بعد از خنک شدن پوست آن‌ها را می‌کنند و آن را له می‌کنند و مواد دیگر را به آن اضافه می‌کنند.
این سس بی‌نظیر با کمی نان تازه میان وعده‌ای فوق‌العاده است. این چاشنی اصالتا متعلق به صربستان است و گاهی با نام سالاد صربستانی یا خاویار گیاهی هم شناخته می‌شود و امروزه در بالکان بسیار شهرت یافته است.
در صربستان سوسیس‌های مختلفی وجود دارد که بسیاری از آن‌ها دارای ترکیبات مشترک هستند و با توجه به هر شهر ممکن است دارای تفاوت‌هایی در نحوه درست کردن آن‌ها باشد.
بسیاری از آن‌ها ممکن است به صورت پیش‌غذا سرو شود و بعضی به همراه سالاد و نان داغ به عنوان غذای اصلی سرو شود.
شاید هیچ نوع غذایی به اندازه یک همبرگر، برای افراد محلی و مسافرانی که به منطقه‌ای سفر می‌کنند، دلچسب و لذیذ نباشد. همبرگر صربستانی به نام Pljeskavica که از ترکیب گوشت‌های مختلف درست می‌شود، همبرگری خوش‌طعم و متفاوت است که با سس آیوار و خامه kajmak که مخصوص این سرزمین است، سرو می‌شود.
این همبرگر هم‌اکنون در بسیاری از فست‌فودی‌های اروپا با استقبال بسیار زیادی طبخ می‌شود.
یکی از غذاهای محبوب منطقه بالکان این غذای متفاوت است که از چربی‌هایی که از گوشت خارج می‌شود، حاضر می‌شود. وارسی اغلب به صورت محلی و خانگی درست می‌شود و در فصل زمستان همه خانه‌ها این غذا را درست می‌کنند.
در وارسی گوشت را تکه تکه کرده و در حرارت کم قرار می‌دهند تا گوشت کم‌کم با روغن خود سرخ شود، گاهی به آن شیر اضافه می‌شود تا رنگ کاراملی به خود بگیرد و اغلب از فلفل یا سیر نیز برای طعم دادن به آن استفاده می‌شود.
منبع این غذای سنتی در صربستان از اروپای شرقی می‌آید و قدمتی دیرینه دارد و به حوالی قرن ۱۳ باز می‌گردد. این غذا با سبزیجات معطر و سیب‌زمینی طبخ می‌شود و برای علاقه‌مندان به این سبک غذاها دارای طعم متفاوتی است.
این کیک و دسر خوشمزه یکی از دسرهای مورد علاقه مردم منطقه بالکان است و در وعده‌های صبحانه یا به همراه چای در عصر میل می‌شود. این کیک چند لایه‌ای از ترکیب تخم مرغ و پنیر سفید درست می‌شود و در مراسم‌های خاص و جشن‌های کریسمس سرو می‌شود.
این نوع دونات همانند دونات‌های دیگر بسیار پرطرفدار است و با لایه‌هایی از مارمالاد، ژله، مربا و شکلات پر می‌شود. نام این دونات از ریشه آلمانی کلمه Krapfen می‌آید و دارای ترکیبات مشابهی با این دونات است. این دونات به همراه نوشیدنی گوارا می‌تواند عصرانه مناسبی باشد.
در نهایت مردم صربستان علاقه بسیار زیادی به غذاهای کبابی دارند و در رویدادهای خانوادگی غذاهای گوشتی و کبابی نقش اساسی ایفا می‌کند. در ظرف‌های غذای آن‌ها محال است که از حضور پیاز خبری نباشد و این خانواده سبزیجات حضور پر رنگی در غذای آن‌ها دارد.
سخن آخر این که غذای این سرزمین بسیار پرکالری و خوش‌طعم است و با طعم و بویی که دارد، وسوسه‌انگیز است. اگر به دنبال سفری ماجراجویانه با طعم و مزه فوق‌العاده هستید، صربستان بی‌شک گزینه منحصر به فردی است.