استانبول به عنوان دروازه ی اروپا بر مشرق زمین و یک ابرشهر جهانی است که هر ساله میزبان توریستهای مختلفی از اقصی نقاط جهانبوده، رستورانهای خوش رنگ و لعابی را در خود جای داده است اما غذاهای خیابانی آن هم کمهزینه است و هم خوشمزه .
در کنار رستورانهای مجلل با منوهای وسوسهکننده، غذاهای خیابانی یکی از گزینههای محبوب توریستها و افراد محلی در هر شهریاست. هرچند خوردن انواع غذاها در رستورانها میتواند مسیر خوبی برای شناسایی ذائقهی یک ملت باشد، اما ایستادن در کنار خیابان ومزه مزه کردن آنچه که مردم شهر هر روز در طول زندگی پر مشغلهی خود استفاده میکنند، علاوه بر آشنایی با ذائقه، پنجرهای از فرهنگکشور میزبان را نیز به روی گردشگران باز میکند، چراکه طیف گستردهای از افراد، فارغ از طبقهی اجتماعی همیشه گرد بساطفروشندگان غذای خیابانی جمع میشوند.
۱ سیمیت (Simit)
در استانبول نمیتوان فردی را از تمام طبقات اجتماعی یافت که قدرت مقاومت در برابر عطر نان تازهای را داشته باشد که در کنجد غلتخورده و در مجاورت حرارت آتش، برشته شده است. اگر آمریکاییها با لیوانهای سلولزی حاوی قهوه در حال رفتن به سرکار شناختهمیشوند، نماد ساکنان استانبول در ساعات اولیه صبح را نیز باید سیمیتهای پیچیده شده در کاغذ خواند که میتوان لذت آن را نوشیدن چایدر یک استکان کمر باریک شیشهای دوچندان کرد. البته سیمیت در طول روز نیز در دسترس است و میتوان این نان را از گاریهایی کهسیمت میفروشند یا از نانواییها تهیه کرد .
۲ بالیک اکمک (Balik-Ekmek)
مجاورت استانبول با تنگه ی بسفر علاوه بر مناظر زیبا و به یادماندنی، هدیه ی دیگری نیز برای این شهر دارد و آن رژیم غذایی مملو ازغذاهای دریایی ساکنان این شهر است. ماهی علاوه بر منوی رستورانهای پر زرق و برق، راه خود را به دکه های خیابانی نیز باز کرده ودر صورت عبور از محلاتی نظیر کاراکوی (Karakoy) و امین انو (Eminonu) که در مجاورت ساحل قرار دارند، میتوان رایحه ی مست کنندهی ماهی سرخ شده در روغن زیتون یا کره را احساس کرد. یقینا نشستن در کنار پل گالاتا و تماشای منظرهی استانبول با یک ساندویچ ماهی سرخ شده بسیار به یادماندنی تر خواهد بود. به گفتهی افراد محلی، ساندویچ ماهی که پس از نشستن در این مکان سرو شده ومیل میشود، بسیار لذت بخشتر از زمانی است که آن را بصورت ایستاده بخورید .
۳ لهمجون (Lahmacun)
لهمجون یا پیتزای ترک ساده ترین و در عین حال یکی از خوشمزهترین غذاهایی است که اخیرا راه خود را به برخی از استانهای شمال غربی کشورمان نیز باز کرده است. لهمجون شامل خمیر نازکی است که روی آن تکه هایی از ترکیب گوشت قرمز چرخکرده، پیاز و فلفل قرمز پخش شده و برای دقایقی در تنور مورد نوازش آتش قرار گرفته است. در واقع لهمجون شبیه به نان لواش است با این تفاوت که روی آن در زمان پخت، مواد نامبرده اضافه شده است. لهمجون را باید پس از خارج شدن از تنور میل کرد. در کنار لهمجون مقدار زیادی جعفری تازه و آب لیمو نیز سرو میشود که با اضافه شدن دوغ محلی یا همان آیران (Ayran) همه چیز برای تجربهی یک وعده ی غذای لذیذ در دسترس است. لهمجون را میتوان در تمام محلات استانبول پیدا کرد، اما اگر به دنبال بهترین لهمجون تهیه شده در تنورهای سنگی باشید، بهتر است به سراغ لهمجون خلیل (Halil Lahmacun) و بُرسام تاش فیرین (Borsam Tas Firin) در محلهی کادی کوی(Kadikoy) و فیستیک کباب (Fistik Kebab) در محلهی آرناووت کوی (Arnavut Koy) بروید .
۴ دوروم (Durum)
دوروم از نظر مواد مورد استفاده در آن یکی از متنوعترین غذاهای خیابانی عرضه شده در استانبول است. دوروم بیشتر به عنوان یک میان وعده مورد استفاده قرار میگیرد و نام آن نیز گویای همین مساله است. دوروم در واقع ترکیبی از نانی شبیه به لواش با محتویاتی نظیرمرغ، گوشت، و پنیر یا انواع سبزیجات است که بصورت لقمهای مصرف میشود. شکل ظاهری دوروم و دست و پاگیر نبودن مصرف آن،این غذا را بسیار محبوب کرده است. برای صرف بهترین دوروم های استانبول بهتر است در میدان معروف تاکسیم به سراغ بامبی یا کیزیلکایالار بروید .
۵ تانتونی (Tantuni)
تانتونی را باید برادر دوروم خواند. تانتونی نیز بصورت لقمهای سرو میشود و محتویات آن شامل گوشت، گوجه فرنگی، فلفل و ترکیبی ازانواع ادویه ها است که تمام آن در یک نان لواش بسیار کم حجم و نازک قرار میگیرد. تانتونی را میتوان در دو نوع تند و معمولی تهیه کرد، هرچند اهالی شهر مرسین که زادگاه تانتونی است، معتقدند اگر تانتونی لب و زبان را نگزد، تانتونی واقعی نیست. یکی از بهترین مکانها برای تجربهی تانتونی، امینه آنا سفراسی (Emine Ana Sofrasi) در محلهی بیلورجو در میدان تکسیم است .
۶ میدیه دولما (Midye Dolma)
میدیه دولما بیشتر به عنوان یک میان وعده شناخته میشود تا یک غذای کامل. میدیه دولما در واقع ترکیبی از نصف صدف دریایی و برنج بسیار تندی است که با لیموی تازه همراه میشود. این میان وعده را میتوان هر شب در دکه های متعددی که در میدان تاکسیم واقع شده، پیداکرد. میدیه دولما روش خاصی نیز برای خوردن دارد. هر یک از تکه ها را باید بصورت پشت سرهم و بی وقفه تا زمانی که حدودیاحساس سیری القا شود، خورد. در غیر این صورت با توجه به اینکه دانه های برنج حجیم میشوند، نمیتوان همه ی یک پرسی را که خریداری شده، خورد و در اینصورت باید ۲۰ لیر از پول خود را دور بیاندازید .
۷ کوکورچ (Kokorec)
کوکورچ یکی از محبوبترین و در عین حال منفورترین غذاهای خیابانی است که در استانبول به فروش میرسد. کوکورچ در واقع کباب روده ی گوسفند است که بصورت تابیده شده با فلفل ترکیب میشود و میتوان آن را به همراه نیم یا یک چهارم قرص نان تهیه کرد. به طورحتم این غذا محبوب هر فردی نیست. بسیاری از افراد به دلیل دقتی که در نظافت این بخش از بدن گوسفند باید به خرج داد، از خوردن آن امتناع میکند. در هر صورت یکی از بهترین مکانها برای خوردن کوکورچ، شامپیون کوکورچ (Sampiyon Kokorec) است .
۸ کومپیر (Kumpir)
سیب زمینی تنوری با عنوان کومپیر در ترکیه شناخته میشود. منطقه ی اورتا کوی (Orta Koy) در استانبول را نیز میتوان بهترین نقطهای از شهر خواند که این غذا در آن یافت میشود. کومپیر یا سیب زمینی تنوری به تنهایی سرو نمیشود و همراه با آن پنیر کاشار،سوسیس، ذرت، سالاد مایونز، نخود فرنگی و هویج نیز ترکیب میشود که اختلاط طعمها با سیب زمینی تنوری، یک وعدهی غذایی مقوی،خوشمزه و به یادماندنی را رقم میزند .
۹ تاووک پیلاو (Tavuk Pilav)
اگر عادت دارید در وعدههای غذایی خود حجم بالایی از مواد غذایی را مصرف کنید و هیچ یک از غذاهای اشاره شده در بالا نمیتواند شمارا سیر کند، پس تاووک پیلاو یا همان مرغ و برنج گزینه ی محبوب شما است. تاووک پیلاو غذایی داغ و حجیم است. شناسایی فروشندگان تاووک پیلاو در سطح شهر بسیار ساده است، چراکه میتوان گاریها با مکعب شیشه ای را در هر جای شهر مشاهده کرد، اما در صورتیکه دنبال بهترین تجربه ی خوردن تاووک پیلاو هستید، پس به سراغ فروشندگان تاووک پیلاو در اون کاپانی، روبروی بازار مانیفاتورچیلاربروید .
۱۰ بورک (Borek)
بورک را میتوان به عنوان یک غذای مخصوص صبحانه عنوان کرد. بورک در واقع شامل پنیر و سبزیجات میان لایه های نازک خمیراست که اصطلاحا به آن یوفکا میگویند. ترکیب لایههای خمیر و پنیر و سبزیجات که تحت حرارت نیز قرار گرفته، آن را به گزینه ی محبوبی برای وعده ی صبحانه کرده است .